Viande fumée

Le smoked meat Schwartz’s est le produit phare du célèbre restaurant Schwartz’s Deli de Montréal au Québec. C’est une spécialité de charcuterie de bœuf unique au Canada, fabriquée à partir de poitrine de bœuf. La viande est d’abord saumurée à sec pendant une dizaine de jours avec un mélange secret d’épices comprenant notamment du poivre noir, de la coriandre, de l’ail et des clous de girofle, puis fumée lentement à chaud et cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit d’une tendreté exceptionnelle. Le résultat est une viande de bœuf savoureuse, juteuse et intensément aromatique, à la texture qui se défait à la fourchette. Elle se déguste traditionnellement en tranches épaisses sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune forte.