Longe de porc fumée
La longe de porc fumée à froid est une coupe de porc salée qui a été exposée à une fumée à basse température (généralement en dessous de 27 °C ou 80 °F) pendant une période prolongée. Ce processus confère une saveur et un arôme fumés profonds et riches sans cuire la viande. La longe de porc est généralement d’abord saumurée ou frottée avec du sel et des épices, parfois du sucre ou des nitrites, pour la conserver et rehausser sa saveur. Le résultat est une charcuterie tendre et prête à consommer, avec une texture ferme et un intérieur rose pâle distinctif entouré d’un bord extérieur plus foncé et fumé. Idéale en tranches fines dans un plateau de charcuterie, dans des sandwichs ou servie avec un pain rustique.